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Le Ricette e il Menu

Fritto misto in pastella
Ingredienti per 4 persone
200 grammi di rossetti, 400 grammi di scampi, 400 grammi di gamberi rossi di Sanremo, 500 grammi di calamari di grossa taglia, 2 triglie di scoglio, 4 filetti di sogliola, 4 trance di rana pescatrice, 8 moscardini piccoli, 8 acciughe, 400 grammi di farina bianca tipo oo, 1\2 litro di acqua fredda, 2 litri di olio di arachidi, 12 cubetti di ghiaccio, sale.
Esecuzione
Sfilettare il pesce, pulire i gamberi privandoli dell'interno della testa, tagliare a rondelle i calamari dopo averli pelati sotto acqua corrente e lavare tutti gli altri pesci. Infarinare e setacciare i rossetti, i moscardini e immergere il pesce4 sfilettato in una pastella ottenuta mescolando la farina con l'acqua ed i cubetti di ghiaccio. Mettere sul fuoco una padella per frittura con l'olio. Quando avrà raggiunto la temperatura di 170-180 °C (un mestolo di legno immerso nell'olio friggerà) si potrà iniziare la frittura dando la precedenza ai crostacei per terminare con i rossetti che necessitano di solo 2 minuti di cottura. Salare solo prima di servire in tavola. Un'avvertenza importante è di non salare la pastella visto che il sale concentra l'umidità ed è controindicato per la formazione del croccante.

IL MENU
Gli Antipasti
-Salmone marinato con spuma all'erba cipollina
- Assaggio di affumicati con riccioli di burro e pan brioche girigliato
- Pomodoro con bottarga alla mandolina su letto di valeriana
- Polpo tiepido in insalata di patate, olive e pinoli
- Trigliette di scoglio su letto di carciofi novelli e cipollotto di noce
- Burridda di stocafisso con funghi porcini e patate schiacciate
- Zuppetta di moscardini

I Primi Piatti
- Ravioli di magro al burro e timo
- Trofiette accomodate al pesto
- Tagliolini con pesce spada e carciofi d'Albenga
- Gnocchi di patate con gamberi in salsa al curry
- Linguine all'astice
- Spaghetti alla Prua (min. 2 pers.)
- Risotto al nero di seppia (min. 2 pers.)
- Penne alla bottarga di tonno con pomodori ciliegini (min. 2 pers.)

I Secondi Piatti
Lo Chef propone pesce fresco secondo il pescato:
- alla griglia
- al sale aromatizzato
- all'acqua pazza
- alla ligure
- Grigliata mista
- Fritto misto
- Gamberoni
- Scampi
- Astice circa 600/700 gr.

I Dessert
- Bavarese ai fiori di lavanda con cioccolato fondente
- Creme brulé
- Semifreddo al miele d'acacia in salsa di lamponi
- Soufflé di cioccolato e castagne con zabaglione al moscato
- Mousse di cioccolato bianco con salsa di cachi
- Gelee di arance e pompelmo con salsa al mandarino
- Marroni con rum e panna fresca
- Sorbetto

RESIDENCE SOLEMARE - PASSEGGIATA CADORNA, 68 - 17021 ALASSIO (SV) - RIVIERA DEI FIORI (ITALY) TEL. 0182/660283- FAX 0182/660284- P.IVA 00327560090
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